桂林市“三宝”之一。唐代，桂林一带就有酿酒的记载，曹邺《田家郊陶》诗云：“黑黍舂来酿酒饮”，描绘的便是桂林乡间的造酒迹象。然而桂林酒的高度出名，还是从宋代开始。诗人范成大于南宋乾道九年至淳熙二年(1173—1175)任桂林知府，他在《桂海虞衡志》中记述：“桂林唯白酒盛行”。桂林三花酒源于桂林白酒，出产于清朝晚期，为中国名优白酒五大香型小曲米香型的优秀代表。三花酒采用优质大米经发酵、蒸馏而成。酒质澄清，芳香诱人，入口柔绵爽冽，浓烈醇厚，回味怡畅，扬名中外。过去民间以土锅土灶反复3次蒸馏，然后用摇动酒瓶，观察酒花堆砌的层数来检验酒度，一般在56—58度时堆花多，维持时间长，故称“三花酒”，俗称“三蒸酒”“三熬酒”。